Un’altra ricetta di mia nonna che conquistava anche chi non era un appassionato delle polpette come mio padre.
Penso che il nome derivi dalla sorta di salmì e dal modo di cucinare la cacciagione che accompagna la seconda cottura, di sicuro la ricetta ha più di 50 anni perchè racconti di famiglia le ricordano sulla tavola già prima che io nascessi.
Il segreto è farle piccole e sono ottime servite come aperitivo su uno stuzzicadenti di bambù.