Per anni nella mia famiglia abbiamo goduto di questo panbrioche, ma visti i tempi di realizzazione non velocissimi era proposto da mia nonna soltanto nelle occasioni speciali. Ho il ricordo di queste palline soffici e gonfie, con l’interno a base di formaggio fuso e mortadella, oppure prosciutto cotto e scamorza, con un profumo inebriante e confortante che inondava la casa.
La fonte, come per molte ricette tipiche della cucina campana, era la sua amica la signora Vanna.
Lei era originaria di Caserta e insieme a suo marito “il generale”, condividevano dei viaggi in macchina con i miei nonni su e giù per l’Italia, e spesso portavano anche me.
Mi domando se sia il caso di perderci in chiacchiere sull’origine e la provenienza di questa meraviglia, visto che ho appena pubblicato sulla mia pagina Facebook la foto della teglia di maritozzi appena sfornata e già pullulano le richieste e i messaggi per la ricetta.
Sarò veloce, e vi aggiungerò un link che da nostalgica mi ero salvata su dove trovare i maritozzi con la panna a Roma, e due parole sulla provenienza della ricetta.
La ricetta è di Adriano di Profumo di lievito e Paoletta di Anice e Cannella, con i quali negli ultimi anni ho frequentato dei corsi di lievitati e panificazione. Qualcosa di loro devo dirvela, perchè sono davvero speciali sia umanamente che professionalmente. Ora non so se continueranno a tenere dei corsi itineranti per l’Italia o se si dedicheranno ad altro, ma se ne avrete la possibilità e siete minimamente appassionati: frequentateli!
Ricopio la ricetta così come è sui loro blog, non c’è nulla da cambiare, come tutto quello che potete trovare lì, è stra- testato e garantito.
Ecco un piatto veloce, saporito e poco calorico. Tutto è molto più semplice se chiedete alla vostra pescheria di fiducia di diliscare le alici e aprirle a libro.
A Trieste solitamente si può, qui le alici però le chiamano “sardoni” e la specialità sono proprio i “sardoni impanai”, alici impanate e fritte. Meravigliose…
Torniamo però alla mia ricetta, molto rapida e sana, soprattutto se non dovrete dedicarvi alla pulitura del pesce e se disponete di un microonde con il grill.
E’ un piatto della tradizione, lo preparava mia nonna e potrebbe avere origine nel lato siculo della mia famiglia.
Un’altra ricetta di mia nonna che conquistava anche chi non era un appassionato delle polpette come mio padre.
Penso che il nome derivi dalla sorta di salmì e dal modo di cucinare la cacciagione che accompagna la seconda cottura, di sicuro la ricetta ha più di 50 anni perchè racconti di famiglia le ricordano sulla tavola già prima che io nascessi.
Il segreto è farle piccole e sono ottime servite come aperitivo su uno stuzzicadenti di bambù.
Altra ricetta dei ricordi ; mangiavo queste polpette anni fa a Roma in una trattoria specializzata in carne nel quartiere Prati.
Ottime fritte ma anche soltanto passate nel pangrattato e infornate nel forno già caldo ( l’interno è composto dagli avanzi di carne del bollito e dunque non ha bisogno di lunghe cotture).
La ricetta della nonna per le feste di famiglia, la casa che odora di burro e zafferano e noi ragazzini che ci rincorriamo coi cugini: una vera madeleine proustiana.
Non ne conosco l’origine, anche se le fonti ispiratrici di mia nonna sono sempre state: Il Talismano della felicità di Ada Boni e la rivista La cucina italiana di cui si vantava di possedere tutti i numeri a cominciare dal primo. Ma su Il Talismano questa ricetta non c’è, e in rete non ho trovato, tra le tante, questa preparazione specifica.