Questa è una delle ricette triestine che preferisco. Gli gnocchi di susine sono un piatto territoriale e sostanzioso anche per via del condimento a base burro, ma il loro gusto è speciale – dolce ed aromatico per via della cannella e dello zucchero contenuti sia all’interno sia nel condimento – solitamente si mangiano come un primo piatto ma vengono proposti anche come dolce.
E’ da ieri sera che ho voglia di caponata di melanzane, una tipica ricetta della cucina siciliana.
Cosa ha di diverso la mia ricetta della caponata rispetto alle altre?
Non so, è che a me piace così, con i sapori distinti, che non galleggi nella salsa di pomodoro, che si percepisca il gusto dolce e subito dopo il sapido, che sia profumata e anche un po’ croccante.
Tornata dalle vacanze con un voluminoso bottino di cibarie che man mano cucinerò e di cui vi racconterò, riprendo oggi a scrivere di ricette che fanno parte dei miei ricordi.
Questi gnocchi adatti alle temperature ancora calde di questi giorni, si ispirano alla ricetta segretissima di un ristorante sul monte Amiata in Toscana, i fiocchi di neve, e sono un connubio di morbidezza con una giusta umidità che li rende adatti ad accogliere dei condimenti preferibilmente leggeri, poco persistenti, come le zucchine saltate o una delicata salsa di pomodoro e basilico o anche burro e salvia.
Questa ricetta mi è stata segnalata tempo fa dalla mia amica napoletana Virginia. Ci siamo conosciute più di trenta anni fa a Londra, dove lei si è trasferita a vivere e lavorare già da molti anni. Con lei condivido la passione per la cucina di Yoram Ottolenghi,
Sì, proprio tra babe detto alla triestina, e mentre cercavo un appiglio scientifico per raccontarvi dell’etimologia del nome, in rete trovo questo Piccolo Vocabolario di Triestino Italiano http://www.atrieste.eu/Pdf/VocabolarioTS.pdf che pubblica il seguente elenco:
Bàba s.f. Donna.
Babàr v. Chiacchierare; spettegolare.
Babàza s.f. Spregiativo per donna, donnaccia.
Babèzo s.f. Pettegolezzo.
Babòn s.f. Donna dalle forme prorompenti.
Ora, se sia nata prima la baba -donna- o il babàr –lo spettegolare-, a me non è chiaro, al proposito attendo interventi e delucidazioni, ma l’invito all’aperitivo mi è arrivato proprio così: vieni ad un’aperitivo tra babe.
La mia dieta prosegue con buoni risultati anche se a volte frena la mia creatività e lo stimolo a spignattare. Spesso preferisco un piatto semplice, composto da proteine e verdure, senza cucinare grandi cose e persino rinunciando ai carboidrati previsti dalla nutrizionista che mi segue, anche se al mattino mi concedo del pane di segale con la mia marmellata. Non ho particolare difficoltà a seguire questa dieta. Ora so di non essere una mangiona, ma piuttosto una persona golosa e amante del buon cibo.
Ritornata da Berlino riprendo gli impegni lasciati in sospeso, tra cui celebrare il mio primo incontro tra bloggers con Miss Claire, Miss Mess e Una casa in campagna avvenuto al ristorante Antico Panada qui a Trieste.
Il tempo che era stato terso e primaverile fino al giorno prima è disperatamente peggiorato e quello che era partito come l’incontro nella location tra le più suggestive ed emblematiche di Trieste: il canale Rossini con ad un lato la Chiesa di San Antonio e dall’altro il mare, ci ha viste ripiegare all’interno del ristorante moderatamente affollato per la pausa pranzo.
(questa foto di noi quattro è di Andrea Zangrando)
L’Antico Panada è molto frequentato e apprezzato dalle persone che lavorano nei paraggi ed offre un’ottima proposta per il pranzo veloce, data da un piatto a scelta ed una bevanda al costo di 12 euro. Dunque noi ragazze siamo salite nel suggestivo e raccolto ballatoio al piano di sopra e dopo le presentazioni (sì, per me era quasi un blind-date) è partito il chiacchiericcio e lo scatto selvaggio di foto ai piatti con relativo commento.
Eccomi dunque a riproporre la mia versione di uno dei piatti assaggiati con le amiche bloggers al ristorante Antico Panada: vellutata di ortica e patate con bocconcini di salmone.
Io, sempre approfittando dei prodotti di stagione e degli alimenti permessi dalla mia dieta, ribatto con una vellutata di piselli e cipolline fresche, patate novelle e gamberi a vapore, spolverizzati da gomasio e riso venere.
Ecco come ho fatto:
( per 2 persone)
600 gr. piselli freschi da sgranare
2 cipollotti freschi ( piuttosto piccoli)
2 piccole patate novelle
180 gr di gamberetti gia sgusciati
sale, olio evo, gomasio
Sgranate i piselli e metteteli in un colino con i cipollotti privati della cima della parte verde e le patatine, risciacquate bene soprattutto le patate che utilizzerete con la buccia.
Versare tutto in un pentolino dopo aver tagliato le patate e i cipollotti in più parti, e coprire con 1 bicchiere e mezzo di acqua o brodo vegetale. Lasciar cuocere per circa 30′.
Appena tutto è cotto, frullate con un frullatore ad immersione e sistemate la vellutata in una ciotola, adagiate nel centro i gamberi a vapore e circa 30 gr di riso venere, poi spolverizzate con il gomasio, un condimento di origine asiatica a base di sesamo tostato, sale marino e alghe che aiutano accellerando il metabolismo.
Ovviamente questa è la mia versione super light, cucinata senza olio né sale e pensata per riproporre le consistenze del piatto assaggiato all’Antico Panada, voi aggiungete pure dei dadini di speck o prosciutto tostato sui gamberertti oppure dei crostini di pane al posto del riso.
Io ho appena finito di mangiarla, densa e fumante al punto giusto: ora provatela voi!
E sì, oggi è proprio Primavera qui a Trieste, il cielo è di un blu oltremare e la luce dalle finestre è più quella dell’estate che quella degli ultimi giorni di nebbiolina.
E io andrò dal dietologo
Ho esagerato col cibo negli ultimi tempi e sento il bisogno di recuperare le antiche leggerezze, ma sono golosa, viziata, mi piacciono i cibi buoni e belli. Sarà dura…
Per anni nella mia famiglia abbiamo goduto di questo panbrioche, ma visti i tempi di realizzazione non velocissimi era proposto da mia nonna soltanto nelle occasioni speciali. Ho il ricordo di queste palline soffici e gonfie, con l’interno a base di formaggio fuso e mortadella, oppure prosciutto cotto e scamorza, con un profumo inebriante e confortante che inondava la casa.
La fonte, come per molte ricette tipiche della cucina campana, era la sua amica la signora Vanna.
Lei era originaria di Caserta e insieme a suo marito “il generale”, condividevano dei viaggi in macchina con i miei nonni su e giù per l’Italia, e spesso portavano anche me.