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gennaio 2016

La cucina dei ricordi secondi

Polpette di bollito uvetta e pinoli

26 gennaio 2016

Altra ricetta dei ricordi ; mangiavo queste polpette anni fa a  Roma in una trattoria specializzata in carne nel quartiere Prati.

Ottime fritte ma anche soltanto passate nel pangrattato e infornate nel forno già caldo ( l’interno è composto dagli avanzi di carne del bollito e dunque non ha bisogno di lunghe cotture).

Ingredienti: Leggi tutto

dolci

Bignè

25 gennaio 2016

Bignè o choux alla francese, parliamo dell’involucro più delicato ed adatto alla farcitura che esista al mondo, secondo i miei gusti.

Non è così semplice preparare un buon bignè: deve essere asciutto ma non secco; deve alzarsi in cottura e rimanere vuoto all’interno così da permettere la farcitura più voluttuosa del mondo; e poi Parigi docet, deve avere la craquelin. Leggi tutto

La cucina dei ricordi

Timballo di riso con lo stracotto

13 gennaio 2016

 

La ricetta della nonna per le feste di famiglia, la casa che odora di burro e zafferano  e noi ragazzini che ci rincorriamo coi cugini: una vera madeleine proustiana.

Non ne conosco l’origine, anche se le fonti ispiratrici di mia nonna sono sempre state: Il Talismano della felicità di Ada Boni e la rivista La cucina italiana di cui si vantava di possedere tutti i numeri a cominciare dal primo. Ma su Il Talismano questa ricetta non c’è, e in rete non ho trovato, tra le tante, questa preparazione specifica. Leggi tutto