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febbraio 2016

La cucina dei ricordi pesce secondi

Alici con l’alloro

29 febbraio 2016
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Ecco un piatto veloce, saporito e poco calorico.  Tutto è molto più semplice se chiedete alla vostra pescheria di fiducia di diliscare le alici e aprirle a libro.

A Trieste solitamente si può, qui le alici però le chiamano “sardoni” e la specialità sono proprio i “sardoni impanai”, alici impanate e fritte. Meravigliose…

Torniamo però alla mia ricetta, molto rapida e sana, soprattutto se non dovrete dedicarvi alla pulitura del pesce e se disponete di un microonde con il grill.

E’ un piatto della tradizione, lo preparava mia nonna e potrebbe avere origine nel lato siculo della mia famiglia.

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etnico piatto unico

Straccetti di manzo con hummus

23 febbraio 2016
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Questa ricetta è un delizioso riadattamento del tipico inizio pasto libanese  – dettagliatamente descritto da Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi nel libro Jerusalem -, ma in questo caso servito con la carne di manzo anziché con l’agnello. Se avete a disposizione carne di agnello (loro usano il collo), non esitate a provarlo nella versione originale.

Dovrete procurarvi delle fettine sottili di noce di manzo, a Roma si troveranno facilmente perchè gli straccetti con la rughetta (rucola) oppure con i carciofi sono un piatto tipico, altrimenti basterà procurarsi della carne da carpaccio e stracciarla in modo irregolare con le forbici da cucina oppure con le mani in modo che in cottura si arriccioli un po’. Leggi tutto

La cucina dei ricordi secondi

Polpettine all’uccelletto

17 febbraio 2016
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Un’altra ricetta di mia nonna che conquistava anche chi non era un appassionato delle polpette come mio padre.

Penso che il nome derivi dalla sorta di salmì e dal modo di cucinare la cacciagione che accompagna la seconda cottura, di sicuro la ricetta ha più di 50 anni perchè racconti di famiglia le ricordano sulla tavola già prima che io nascessi.

Il segreto è farle piccole e sono ottime servite come aperitivo su uno stuzzicadenti di bambù. Leggi tutto

dolci

Torta al cioccolato di Marco

11 febbraio 2016
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Questa è la ricetta di un dolce molto versatile che mi è stata data dall’amico Marco circa venti anni fa, poi ad un certo punto ero convinta di averla persa e ho cercato di sostituirla con  altre ricette ma senza grandi soddisfazioni. Un giorno ho ritrovato l’appunto, ovviamente al suo posto,  ma era unto, sbiadito e illeggibile. La mia tenacia nel ricostruirla è stata premiata e questa è la ricetta che ancora mi segue ed è tra le più richieste da chi mi conosce. Leggi tutto