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dolci ricette

Zeppole di San Giuseppe

18 marzo 2016
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Domani è San Giuseppe, e come l’epifania che tutte le feste si porta via, seguendo la tradizione del sud Italia vi propongo l’ultimo dolce -per di più fritto-, prima di un periodo di ricette leggere in vista dell’estate e della linea da recuperare. Lo prometto!

Qui due ricette sia per i bignè da fare al forno, che per quelli da friggere: poi fate voi, ma quelli fritti sono persino più semplici da preparare perchè non rischiano di afflosciarsi miseramente nel forno per via di temperature non idonee.

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La cucina dei ricordi secondi

Polpettine all’uccelletto

17 febbraio 2016
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Un’altra ricetta di mia nonna che conquistava anche chi non era un appassionato delle polpette come mio padre.

Penso che il nome derivi dalla sorta di salmì e dal modo di cucinare la cacciagione che accompagna la seconda cottura, di sicuro la ricetta ha più di 50 anni perchè racconti di famiglia le ricordano sulla tavola già prima che io nascessi.

Il segreto è farle piccole e sono ottime servite come aperitivo su uno stuzzicadenti di bambù. Leggi tutto

dolci

Torta al cioccolato di Marco

11 febbraio 2016
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Questa è la ricetta di un dolce molto versatile che mi è stata data dall’amico Marco circa venti anni fa, poi ad un certo punto ero convinta di averla persa e ho cercato di sostituirla con  altre ricette ma senza grandi soddisfazioni. Un giorno ho ritrovato l’appunto, ovviamente al suo posto,  ma era unto, sbiadito e illeggibile. La mia tenacia nel ricostruirla è stata premiata e questa è la ricetta che ancora mi segue ed è tra le più richieste da chi mi conosce. Leggi tutto

dolci

Bignè

25 gennaio 2016

Bignè o choux alla francese, parliamo dell’involucro più delicato ed adatto alla farcitura che esista al mondo, secondo i miei gusti.

Non è così semplice preparare un buon bignè: deve essere asciutto ma non secco; deve alzarsi in cottura e rimanere vuoto all’interno così da permettere la farcitura più voluttuosa del mondo; e poi Parigi docet, deve avere la craquelin. Leggi tutto