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Zeppole di San Giuseppe

18 marzo 2016
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Domani è San Giuseppe, e come l’epifania che tutte le feste si porta via, seguendo la tradizione del sud Italia vi propongo l’ultimo dolce -per di più fritto-, prima di un periodo di ricette leggere in vista dell’estate e della linea da recuperare. Lo prometto!

Qui due ricette sia per i bignè da fare al forno, che per quelli da friggere: poi fate voi, ma quelli fritti sono persino più semplici da preparare perchè non rischiano di afflosciarsi miseramente nel forno per via di temperature non idonee.

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Bignè

25 gennaio 2016

Bignè o choux alla francese, parliamo dell’involucro più delicato ed adatto alla farcitura che esista al mondo, secondo i miei gusti.

Non è così semplice preparare un buon bignè: deve essere asciutto ma non secco; deve alzarsi in cottura e rimanere vuoto all’interno così da permettere la farcitura più voluttuosa del mondo; e poi Parigi docet, deve avere la craquelin. Leggi tutto